La fameuse recette des gaufres ALLOcloud d’IT Partners

Un goût incomparable, une odeur savoureuse et un aspect atypique. Autant d’éléments qui participent à la renommée de la gaufre de Liège. Ce fameux sucre perlé vient trouver refuge dans la pâte où il se cache avant de craquer savoureusement sous la dent à chaque bouchée. 

Pour faire 10 délicieuses gaufres, il vous faut : 

• 500 grammes de farine T45
• 200 grammes de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d'une cuillère à café de sel dans la pâte
• 40 grammes de cassonade ou vergeoise brune
• 200 grammes de lait 20 cl
• 2 oeufs
• 22 grammes de levure fraîche de boulanger ou 7 grammes de levure sèche instantanée de boulanger
• 150 grammes de sucre en grains (gros grains), ou sucre cassonade

On commence...

1. Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S’il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.

2. Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.

3. Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c'est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.

4. Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

5. Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.

6. Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.

7. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire..

8. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 pour Frifri, ou 4 pour le Krups (inutile de le graisser si les plaques sont anti adhésives).Pour le Frifri : mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.Pour le Krups : déposer 2 boules de pâte dans chaque empreinte, fermer et garder la pression 15 secondes, puis relâcher et laisser cuire encore 2 minutes, voire 2 min 30 sec (je ne retourner pas le gaufrier, pour que la gaufre puisse gonfler et se développer).

Notes : Avec de la levure sèche de boulanger instantanée : il en faut 8 grammes. La mélanger à la farine dans le bol du robot, puis ajouter le lait froid, la cassonade, les oeufs et poursuivre la recette comme ci-dessus.

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